Как приготовить том ям в домашних условиях и правильно его есть

Том ям: что это за блюдо и какие ингредиенты для него нужны

© Российская Газета

Том ям – это традиционный тайский суп. Слово "том" в тайском языке означает "варить", а "ям" переводится как "острый" или "кислый". Он сочетает в себе острые, кислые и соленые ноты, что делает его особенным.

Том ям возник в центральной части Таиланда. Место славится разнообразием морепродуктов – этот факт способствовал созданию здесь супов на основе свежих ингредиентов. В целом же блюдо сформировалось под влиянием различных кулинарных традиций, включая китайские и индийские.

В 1960-х -1970-х годах благодаря туристам и тайской диаспоре за границей том ям стал известен за пределами Таиланда. Он быстро завоевал популярность в Западной Европе и США.

Основные ингредиенты для приготовления том яма:

• Бульон – обычно используется на основе курицы или рыбы.
• Паста "том ям" – сделает суп насыщенным.
• Креветки или рыба – чаще всего в классическом рецепте применяются креветки, но можно использовать и другие морепродукты.
• Лемонграсс – придает супу цитрусовый аромат.
• Лаймовые листья – добавляют свежесть и характерный вкус.
• Галангал – корень, похожий на имбирь, который усиливает аромат.
• Чили – для остроты.
• Соевый соус и рыбный соус – для придания глубины вкуса.
• Лайм – сок цитруса добавляется перед подачей для кислоты.
• Сваренный рис (подается отдельно).

Паста "том ям" продается на любом маркетплейсе или в азиатских магазинах онлайн. Стоимость – в районе 400-500 рублей за 400 граммов. В суп "том ям" добавляют примерно две-три столовые ложки пасты на два литра.

С появлением различных ресторанов и кафе начали возникать новые вариации том ям, включая суп с кокосовым молоком (том ям кунг) и другие адаптации, чтобы удовлетворить разные вкусы и предпочтения. Поэтому дополнительными ингредиентами могут быть: помидоры, грибы, кокосовое молоко, сливки и многие другие.

Важно! Если у вас нет каких-либо экзотических ингредиентов (галангала, листьев лайма) – возьмите имбирь и цедру лайма, но будьте готовы, что вкус будет немного отличаться от идеала.

Калорийность

В 100 граммах том яма примерно 50-70 калорий – в зависимости от используемых ингредиентов и их пропорций.

Калорийность порции (около 300 граммов) составляет примерно 150-210 калорий.

Состав классической версии том яма примерно таков (на 100 г):

• Белки: около 7-10 г
• Жиры: 2-5 г
• Углеводы: 5-8 г

"Том ям с морепродуктами" – рецепт от Руслана Италмазова

Этап 1

Ингредиенты:

• куриный бульон – 700 мл;
• паста том ям – 70 г;
• кокосовое молоко – 230 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В подогретый куриный бульон добавьте кокосовое молоко.
2. Введите через сито пасту "том ям", добавьте сахар, соль по вкусу.
3. Варите содержимое 5-10 минут.

Если заранее сделать основу и настоять ее, то вкус супа будет более насыщенным.

Этап 2

Ингредиенты (на 2 порции):

• морепродукты (мидии, креветки, гребешок, кальмар) – 200 г;
• помидоры черри – 2-3 шт;
• лайм – 1 шт;
• рис для суши – 200 г;
• грибы (вешенки, шиитаке, шампиньоны) – 100 г;
• кинза – 1-2 веточки;
• корень имбиря – 8 г;
• лемонграсс – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• галангал – 15 г;
• лимонник – 2 стебля;
• тайский перец чили – 2 г;
• листья лайма – 4 г.

Способ приготовления:

1. В сотейнике обжаривать морепродукты, грибы, чеснок в течение 6-7 минут.
2. Добавить в сотейник разогретую основу для том яма (см. этап 1), лемонграсс, имбирь, листья лайма, перец чили, лайм, галангал, лимонник.
3. Добавить по вкусу соль, сахар и помидоры черри.
4. Отдельно отварить рис.
5. При подаче налить в тарелку, украсить веточками кинзы и подать рис для суши в миске для гарнира.

А вот более простой рецепт том яма с тофу, подходящий для быстрого приготовления:

"Легкий том ям с тофу и грибами"

Ингредиенты:

• 1 л бульона, сваренного на овощах
• 200 г твердого тофу (нарезать кубиками)
• 200 г грибов (нарезать)
• 1 стебель лемонграсса, размятый и нарезанный на части
• 3-4 листа лайма (каффир-лайма)
• небольшой красный перец чили, нарезанный тонкими колечками (или по вкусу)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1-2 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым соусом)
• 2-3 ст. ложки сока лайма
• 1 ст. ложка пасты том ям (по желанию)
• Зеленый лук или кинза

Приготовление:

1. В кастрюле доведите до кипения овощной бульон.
2. Положите чеснок, перец чили, лемонграсс, листья лайма.
3. Варите на медленном огне примерно 5-7 минут.
4. Добавьте в бульон нарезанный тофу и грибы. Тофу можно слегка обжарить перед добавлением в суп для более насыщенного вкуса.
5. Варите еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими и тофу не прогреется.
6. Выключите огонь.
7. Добавьте рыбный соус (или соевый соус), сок лайма и, по желанию, пасту том ям. Начните с небольшого количества и попробуйте, чтобы отрегулировать вкус.
8. Перед подачей посыпьте зеленью.

Приготовление том яма в домашних условиях: советы шеф-повара

Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов поделился секретами вкусного том яма и рассказал, как приготовить его в домашних условиях.

• Свежие морепродукты хорошего качества (необязательно микс, можно выбрать на свой вкус).
• Кокосовое молоко и паста том ям высокого качества.
• Лаймовый сок вводите в конце – это сохранит концентрированный вкус.
• Соль вводите постепенно, постоянно пробуя, чтобы не пересолить блюдо.
• Суп лучше подавать горячим.

Как правильно едят том ям с рисом

Том ям часто подают с отварным рисом, который помогает сбалансировать остроту супа.

Рис лучше подавать в отдельной миске, чтобы была возможность взять нужное количество.

Некоторые предпочитают добавлять рис прямо в суп, чтобы он впитал ароматы бульона (так можно снизить остроту супа).

Перед тем, как начать есть, следует добавить в том ям сок лайма по вкусу.

Обычно том ям едят с помощью ложки, а рис – палочками. Это позволяет удобно черпать суп и есть рис одновременно. Также с помощью палочек из супа вынимают несъедобные ингредиенты (коренья, раковины мидий) и едят крупные кусочки.

Источник