Многие годами хранят на кухне мешки гречки или, например, риса, думая, что с крупами ничего не случится. Но даже у таких долгохранящихся продуктов есть свой срок годности. «Рамблер» выяснил, как долго можно хранить разные виды круп, что влияет на их качество и в каких случаях «просрочка» действительно опасна.
© legion-media
В крупах содержатся натуральные масла и микроэлементы. Со временем под действием влаги, кислорода и света жиры окисляются, а зерно теряет вкус и аромат. Если в крупу попадает влага, в ней могут развиваться плесень и личинки насекомых.
По данным Роспотребнадзора, средний срок хранения круп в домашних условиях — от шести месяцев до 1,5 лет в зависимости от вида и условий (температура, влажность, упаковка). Дольше всего сохраняются сухие, очищенные зерна с низким содержанием жира — например, манка или рис, а быстрее портятся жирные, цельнозерновые и дробленые виды — овсянка, пшено и гречка.
Рис — до 24 месяцев
Белый шлифованный рис может храниться до 24 месяцев. Бурый (неочищенный) — максимум шесть–восемь месяцев, потому что в оболочке остаются жирные кислоты, которые со временем прогоркают.
Если рис хранился дольше положенного срока, он теряет вкус и аромат, но остается безопасным, если нет запаха плесени или прогорклого жира. Проверить просто: заварите пару ложек крупы в воде — если рис пахнет свежим, без кислого или затхлого оттенка, его можно использовать.
Манка и перловка — до 18 месяцев
При правильном хранении манная и перловая крупы хранятся до 18 месяцев, иногда и дольше. Главное условие — влажность воздуха не выше 70 процентов и температура до 20 °C. При повышенной влажности в банке или пакете быстро заводится мучной жук.
Если вы заметили в крупе темные точки или паутину, ее нужно выбросить. Даже если вредители погибли, продукты их жизнедеятельности токсичны.
Какие каши лучше гречки: неожиданные фавориты среди злаков
© legion-media
Гречка — до 12 месяцев
Гречка богата маслами, поэтому хранится меньше. В среднем срок годности от девяти месяцев до года.
Основной признак порчи — горечь и кислый запах. Если вареная гречка пахнет как старое масло или керосин, продукт лучше не использовать. Даже безвредные на первый взгляд прогорклые жиры могут вызвать расстройство желудка и токсическую реакцию.
Чтобы продлить срок хранения, крупу держат в герметичной банке и в темном месте. После вскрытия фабричной упаковки срок годности сокращается примерно на треть.
Пшено — до шести месяцев
Пшено — чемпион по порче. Из-за высокого содержания жиров срок годности всего четыре–шесть месяцев. При хранении дольше оно становится горьким. И дело не только в неприятном вкусе — такие продукты могут содержать продукты распада жиров, вредные для печени.
По данным Института питания РАН, употребление прогоркшего пшена может вызывать легкое токсическое действие и нагрузку на желудок. Как проверить качество? Легко: запах свежего пшена — нейтральный, старого — желто-маслянистый, напоминающий краску или пластилин.
Овсянка — до десяти месяцев
Овсяные хлопья — самый чувствительный продукт к воздуху и свету. Из-за содержания масел срок хранения ограничен шестью–десятью месяцами. Если хлопья приобретают желтоватый оттенок и посторонний запах, они уже непригодны к еде.
Интересный факт: овсянка в запаянных герметичных упаковках с азотной атмосферой (такие используют промышленные производители) может храниться до двух лет. Однако это возможно только при постоянной температуре до +20 °C.
Кукурузная и ячневая крупы — до 12 месяцев
Эти крупы относительно устойчивы, но чувствительны к влажности. Если пакет лежал на кухне рядом с плитой или в шкафу над чайником, крупа может отсыреть уже через месяц.
Главный индикатор — запах. Слегка «сырые» крупы можно просушить на противне при 50–60 °C, но если появился запах плесени или затхлости — выбрасывайте незамедлительно.
Можно ли есть «просроченные» крупы?
Эксперты сходятся во мнении: если крупа хранилась сухо, без признаков насекомых и плесени, она не опасна. Но качество и вкус будут хуже.
Точно нельзя есть, если:
- крупа пахнет затхлостью, плесенью или горечью;
- появились личинки, черные точки, моль;
- есть следы влаги или комки;
- продукт меняет цвет (например, гречка стала бледно-серая).
Как правильно хранить?
- После вскрытия заводской упаковки пересыпайте крупы в стеклянные или пластиковые контейнеры с крышкой.
- Храните в сухом, темном месте при температуре до 20 °C.
- Не ставьте банки рядом с плитой или батареей.
- Чтобы отпугнуть насекомых, можно положить в банку лавровый лист или зубчик чеснока.
- Если есть место, храните крупы в холодильнике или морозильнике — это оправдано, если в доме жарко и влажно: низкая температура действительно замедляет окисление жиров.
Просроченные крупы не всегда опасны, но утрачивают питательную ценность и вкус. Поэтому лучше обновлять запасы хотя бы раз в год — и хранить их правильно.
Ранее мы писали про пять самых полезных каш для завтрака.
